Mandi

Nutty traditional rice from Yemen

In the mountains of southern Arabia, kings and shepherds have feasted on Mandi for centuries. A fragrant mix of spices, fruits and toasted nuts gives the dish a smoky flavour, as if it has been cooked directly under a starry desert sky. For an authentic Mandi experience, serve the chicken or vegetables on a bed of the nutty rice and eat with your hands.

Kits includes:

  • 2 hand-crafted Yemeni spice mixes
  • Arabian fruit and nut mix
  • Ginger garlic powder
  • Basmati rice
  • Easy recipe card

You need to add:

  • Two big chicken legs with skin on (if you don’t eat chicken, use sweet potato or pumpkin)
  • A big tomato (chopped)
  • A big onion (sliced)

Notes:

  • Serves 2
  • Cooking time 45 mins
  • Mild
  • Easy vegan substitutes

How to make it

Start:Open your Naksha recipe kit and prepare the fresh ingredients listed on the kits. Preheat your oven to 200°C.

Step1:In a pan, fry the onion in 1 tbs of oil on a medium heat for 2 minutes. Add the ginger garlic powder and fry for 3 more minutes.

Step2:Add spice mix 1 and the chopped tomato and chili. Continue to cook for 5 minutes.

Step3:Add the chicken, sweet potato or pumpkin to the pan, as well as two thirds of spice mix 2, and half a cup of water (about 100ml). Cover the pan and cook on a low heat for 10 minutes

Step4:Transfer the chicken, sweet potato or pumpkin and sauce to a baking tray. Sprinkle the exposed chicken skin or the top of vegetables with the remaining spice mix 2 and as much salt as you want. Put the tray in the preheated oven and bake for 25 mins.

Step5:Meanwhile, cook the rice. (Mix 150g of basmati rice with 300ml of water and 0.5 tsp of salt. Bring to a boil in a pot, then reduce the heat and cook with a lid on for 10 mins. After 10 mins remove from the heat and let it finish cooking in its own steam for a further 10 mins).

Step6:Just before the chicken, pumpkin or butternut squash are ready, toast spice mix 3 in a hot dry pan for 3 mins, stirring constantly. Once it is golden and slightly smoky, stir it through the cooked rice.

Finish:Remove the chicken or vegetables from the oven. Spread the nutty rice on a platter and spoon the chicken on top, together with the sauce. Try eating the mandi with your hands, as locals do!

ابدأ: افتح مجموعة وصفات ناكشا الخاصة بك وقم بإعداد المكونات الطازجة المدرجة على العبوة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

الخطوة 1: في مقلاة ، اقلي البصل في ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضيفي مسحوق الزنجبيل والثوم واقليه لمدة 3 دقائق أخرى.

الخطوة 2: أضيفي مزيج التوابل 1 والطماطم المفرومة والفلفل الحار. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق.

الخطوة الثالثة: نضيف الدجاج أو البطاطا الحلوة أو اليقطين إلى المقلاة ، وكذلك ثلثي مزيج التوابل 2 ونصف كوب ماء (حوالي 100 مل). غطي المقلاة واطبخي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق

الخطوة 4: انقل الدجاج أو البطاطا الحلوة أو اليقطين والصلصة إلى صينية خبز. رشي جلد الدجاج المكشوف أو الجزء العلوي من الخضار بخليط البهارات المتبقية 2 ومقدار الملح كما تريد. ضعي الصينية في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 25 دقيقة.

الخطوة 5: في غضون ذلك ، اطبخي الأرز. (اخلطي 150 جم من أرز البسمتي مع 300 مل من الماء و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، واتركيها تغلي في قدر ، ثم خففي الحرارة وطهيها بغطاء لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ارفعي عن النار واتركيها تنضج في بخارها لمدة 10 دقائق أخرى).

الخطوة 6: قبل أن يصبح القرع الدجاج أو القرع أو الجوز جاهزًا ، يُمزج الخبز المحمص 3 في مقلاة ساخنة وجافة لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا ودخانًا قليلاً ، حركه خلال الأرز المطبوخ.

الإنهاء: أخرج الدجاج أو الخضار من الفرن. يُوزّع أرز الجوز على طبق ويُسكب الدجاج فوقه مع الصلصة. جرب أكل المندي بيديك كما يفعل السكان المحليون!