Mtuzi wa Samaki

Tangy coconut curry from Kenya

Africa’s Swahili Coast is a meeting place of traders, preachers and adventurers. On its sun-drenched beaches, distant influences blend with local staples to create food that is spicy, sweet and rooted in the sea. Mtuzi wa Samaki is a curry of fish or vegetables cooked with tamarind and coconut which is popular along the Swahili Coast, from sleepy Zanzibar to bustling Mombasa.

Kits includes:

  • 2 hand-crafted Swahili spice mixes
  • Organic coconut milk
  • Tamarind paste
  • Basmati rice
  • Easy recipe card

You need to add:

  • Two fillets of firm white fish such as cod or hammour (if you don’t eat fish, use thinly sliced aubergine)
  • A big onion (sliced)
  • Three big tomatoes (chopped)

Notes:

  •  Serves 2
  • Cooking time 30 mins
  • Medium spice
  • Easy vegan substitutes

How to make it

Start:Open your Naksha recipe kit and prepare the fresh ingredients listed on the kits (pictured with hammour, tomato and onion)

Step1:In a pan, fry the onion and spice mix 1 in 1 tbs of oil on a low heat for 10 minutes.

Step2:Add spice mix 2 and continue to fry for 2 mins.

Step3:Add the tomatoes and tamarind paste. Put a lid on the pan and continue to cook on a medium heat for 10 mins, stirring from time to time. Add a splash of water if it starts to get too dry. Add some extra salt if you want.

Step4:Meanwhile, cook the rice. (Mix 150g of basmati rice with 300ml of water. Bring to a boil in a pot, then reduce the heat and cook with a lid on for 10 mins. After 10 mins remove from the heat and let it finish cooking in its own steam for a further 10 mins).

Step5:After the curry has cooked for 10 mins, add the organic coconut milk, mix well, and then gently add the fish or aubergine, having first chopped them into smaller pieces with scissors. Cover well with the sauce.

Step6:Poach for 8 mins, or until the fish or aubergine are cooked

Finish:Serve the curry with the rice, topping with coriander and a squeeze of lime

افتح عبوة وجبة نقشة وقم بإعداد المكونات الطازجة كما هو مدوّن على العبوة - كما موضج في الصورة مع مك الهامور والطماطم والبصل

في مقلاة ، قم بقلي البصل و مزيج التوابل 1 مع ملعقة كبيرة من الزيت على نار هادئة لمدة 10 دقائق

أضف مزيج التوابل 2 واستمر في القلي لمدة دقيقتين

أضف الطماطم ومعجون التمر الهندي. ضع غطاء على المقلاة واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 10 دقائق وقم بتحريكه من وقت لآخر. أضف القليل من الماء إذا اصبح جاف . أضف بعض الملح الإضافي إذا أردت

في نفس الوقت، أُطهي الأرز. (اخلط 150 جم من أرز البسمتي مع 300 مل من الماء و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.قم بغلي الخليط في الجدر، ثم اخفض الحرارة واتركه يطهي لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق، قم بإبعاد الجدر عن مصدر الحرارة. واتركه يطهي بالبخار لمدة 10 دقائق أخرى)

بعد 10 دقائق من طهي الصالونة، أضيف حليب جوز الهند العضوي واخلطهم جيداَ، ثم أضيف قطع السمك أو الباذنجان. قم بتغطية الصالونة جيدا بالصلصة

أطهي لمدة 8 دقائق، أو حتى ينضج السمك أو الباذنجان

قم بتقديم الصالونة مع الأرز، وأضف الكزبرة (غير إجبارى) والليمون